Sweet Pongal es una papilla cremosa y dulce hecha con arroz, lentejas mung y aromatizada con cardamomo, frutos secos. Sweet Pongal también se conoce como sakkarai pongal y chakkara pongal en los idiomas del sur de la India y es un plato festivo que se prepara tradicionalmente durante el Festival Pongal en el sur de la India.
Acerca de esta receta
Hay algunas recetas del sur de la India que se ofrecen en los templos que son nuestras favoritas: Ven Pongal, Curd Rice, Tamarind Rice, Paal Payasam y este dulce Pongal. He tenido estas recetas como prashad (naivdeyam) en muchos templos del sur de la India y me encantó su sabor.
El pongal dulce se hace con arroz cocido y lentejas amarillas a las que se les agrega azúcar moreno. Jaggery es azúcar de caña sin refinar de la India y tiene un sabor y sabor similar a la melaza. Así que os podéis imaginar a qué sabe este dulce pongal.
Los aromatizantes agregados en sakkarai pongal son, por supuesto, cardamomo en polvo junto con algunos anacardos y pasas.
Durante pooja o en días auspiciosos, hago dulces y se los ofrezco a la Diosa Madre. Cada vez que ofrezco algo a las deidades, siempre agrego una pizca de alcanfor comestible en estas delicias.
Aunque tenga en cuenta que agregar alcanfor comestible en su dulce pongal es completamente opcional.
También agrego clavo en polvo o clavo de olor a cualquier plato salado o dulce que ofrezco a la Devi. Esto es algo que sigo en nuestra familia, como mi madre y mi suegra hacen lo mismo.
Entonces, en este chakkara pongal, puse un diente en polvo y lo agregué. Aunque agregar clavo es opcional.
Guía paso por paso
Cómo hacer Pongal dulce
Para facilitar su comprensión y lectura, he dividido toda la receta paso a paso del pongal dulce en 6 pasos. Para que te sea fácil.
- Arroz asado y moong dal
- Cocinar arroz y lentejas moong
- Preparando jarabe de jaggery
- Endulzar arroz y lentejas
- Freír frutos secos
- Hacer dulce pongal
Paso 1: asar arroz y moong dal
1. Elija primero ½ taza de arroz y ⅓ de taza de moong dal para deshacerse de las piedras, si las hubiera. Luego calienta una sartén pequeña o un kadai pequeño y agrega tanto el arroz como las lentejas moong.
2. A fuego lento y revolviendo a menudo, tueste tanto el arroz como las lentejas moong, hasta que se vuelvan aromáticos.
3. Solo necesitas asar, hasta que las lentejas moong se vuelvan aromáticas. No es necesario dorarlas.
4. Ahora echa el arroz tostado y las lentejas en otro bol o en un colador.
5. Enjuague el arroz tostado y el moong dal un par de veces con agua.
Paso 2: cocinar arroz y lentejas moong
6. Escurrir bien y luego agregar tanto el arroz como las lentejas en una olla a presión de 3 litros. Vierta 3 tazas de agua. La cantidad de agua que puede agregar depende de la consistencia que prefiera y de la calidad del moong dal.
Principalmente cocino las lentejas moong durante 8 a 9 silbidos. Así añado 3 o 3,25 tazas de agua. Para una variedad de lentejas moong de cocción más rápida, agregue 2.5 tazas de agua y cocine a presión durante 2 a 3 silbidos.
7. Cocine a presión a fuego medio durante 11 a 12 minutos o durante 8 a 9 silbidos.
8. Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, retire la tapa. Verifique si el arroz y las lentejas se han suavizado bien y se ven blandos.
CONSEJO: Agregue de ½ a 1 taza de agua caliente y mezcle bien, si obtiene una textura separada de arroz y lentejas similar a la de un Pulao.
9. Tanto el arroz como el moong dal deben cocinarse muy bien y blandos. Con una cuchara triture ligeramente el arroz cocido y las lentejas moong. Si está bien cocido, cubra con la tapa y reserve. La consistencia del arroz cocido y las lentejas es como la de un khichdi.
10. Mientras tanto, cuando el arroz se esté cocinando, triturar las semillas de 5 cardamomos verdes + 1 clavo en un mortero. Si usa polvo de cardamomo solo, puede agregar ½ cucharadita.
Paso 3: preparación del jarabe de azúcar moreno
11. Picar de 115 a 120 gramos de azúcar moreno. Debe obtener aproximadamente ½ taza de jaggery picado o rallado bien empaquetado.
Esta gran cantidad de jaggery hace que el sakkarai pongal sea simplemente dulce. Para más dulzura, puede agregar ¼ de taza más.
En ocasiones también utilizo polvo de jaggery orgánico y lo añado directamente al arroz cocido+lentejas luna.
CONSEJO: Si está usando jaggery o polvo de jaggery sin impurezas, puede agregarlo directamente a la mezcla de arroz + lentejas cocidas.
12. Ahora toma ½ taza de agua en una cacerola. Agregue el jaggery picado.
13. A fuego bajo o medio, caliente esta solución de azúcar moreno hasta que el azúcar moreno se derrita por completo.
14. Revuelva y rompa los trozos o trozos de azúcar moreno con una espátula o una cuchara para que se derritan fácilmente.
15. Deje que el jarabe burbujee un poco. Obtendrá un jarabe de color ámbar cuando se derrita todo el azúcar moreno, si ha usado azúcar moreno oscuro.
Si tiene jaggery de color claro, entonces el color será de amarillo pálido a amarillo. Si quieres puedes espesar más el almíbar.
Paso 4 – endulzar el arroz y las lentejas
16. Pasar el sirope de jaggery por un colador y añadirlo directamente a la mezcla de arroz cocido y lentejas. Si usa polvo de jaggery orgánico, puede agregarlo directamente.
17. Ahora añade el polvo de cardamomo+clavo triturado y una pizca de alcanfor comestible.
18. Mezcla todo muy bien. El chakkara pongal se espesará a medida que se enfríe. Entonces, si la mezcla se ve espesa, puede agregar de ¼ a ⅓ de taza de agua caliente.
Paso 5 – freír frutos secos
19. Caliente de 4 a 5 cucharadas de ghee. Puedes agregar un poco menos de ghee si lo prefieres.
20. Agregue de 12 a 15 anacardos. Puedes conservar los anacardos enteros o partirlos por la mitad o picarlos.
21. Freír los anacardos hasta que estén dorados.
22. Luego agregue 1 cucharada de pasas.
23. Comience a revolver y freír.
24. Revolviendo a menudo freír hasta que las pasas se hinchen y se vuelvan gordas.
Paso 6: hacer pongal dulce
25. Luego, retire inmediatamente la sartén de la estufa y agregue los anacardos fritos, las pasas y el ghee al arroz y las lentejas cocidos.
26. Mezclar muy bien.
27. Ofrece a la Diosa o puedes servir dulce pongal caliente o tibio a los miembros de tu familia. Puede adornar sakkarai pongal con algunos de los anacardos fritos y pasas mientras sirve.
variaciones
- Con leche: Algunas versiones de pongal dulce se hacen con leche. Así que definitivamente puedes agregar leche en lugar de agua en esta receta. La leche hará que el chakkara pongal sea un poco más rico y cremoso.
- Con azúcar: aunque el azúcar moreno se usa tradicionalmente para hacer sakkarai pongal, puede reemplazarlo con azúcar sin refinar o azúcar blanca. Los edulcorantes como el azúcar de coco o el azúcar de palma también son excelentes sustitutos.
- Ingredientes saludables: el arroz y las lentejas moong vuelven a ser la norma en un pongal dulce. Aunque, por supuesto, puedes desviarte y hacer sakkarai pongal con trigo partido (dalia), mijo o avena.
Cómo hacer Sweet Pongal en Instant Pot
Sigue estos pasos para hacer dulce pongal en tu IP:
- Primero asa el arroz y las lentejas por separado en una sartén. Luego enjuague y agréguelos al inserto de acero de su IP.
- Vierta 3.5 tazas de agua. Cocine a presión a alta presión durante 6 a 7 minutos. Haga una liberación rápida de presión después de 10 a 12 minutos.
- Si ve que la consistencia es espesa o con granos separados, vierta un poco de agua. Mezcle y presione el botón de saltear para hervir la mezcla a fuego lento durante un par de minutos.
- Agregue el cardamomo molido y el clavo en polvo. Prepara el jarabe de jaggery y añádelo. Posteriormente freír los anacardos, las pasas por separado y mezclarlo con el arroz cocido y las lentejas. Sirva el chakkara pongal caliente o tibio.
Consejos
Consejos de expertos
Notas de ingredientes
- Edulcorantes: Jaggery imparte un encantador sabor a melaza terrosa en sakkarai pongal. Si no tiene jaggery, agregue azúcar sin refinar o azúcar blanca en la misma cantidad. El azúcar de palma y el azúcar de coco también funcionan maravillosamente en un pongal dulce. Para obtener más dulzura, puede agregar ¼ de taza más de jaggery. En ocasiones también utilizo polvo de jaggery orgánico y lo añado directamente al arroz cocido+lentejas luna. Jaggery se puede comprar fácilmente en línea o en Amazon.
- Ghee: Puedes agregar un poco menos de ghee si lo prefieres. Más ghee definitivamente hará que el chakkara pongal sea rico y más sabroso.
- Arroz: Se puede usar cualquier arroz no pegajoso de grano medio o corto. Generalmente, durante el festival pongal, se usa arroz recién cosechado. Si puede obtener arroz recién cosechado, haga la receta dulce de pongal con él.
- Especias: El cardamomo es una especia esencial. Pero puedes omitir el clavo y el alcanfor comestible.
Notas de recetas
- Cocinar lentejas: Dependiendo de la calidad del moong dal ajustas la cantidad de agua y cocinas a presión por menos o más tiempo. Cocino a presión las lentejas durante 8 a 10 silbidos y agrego 3 o 3.25 tazas de agua. Si sus lentejas moong se cocinan más rápido, agregue 2.5 tazas de agua y cocínelas a presión durante 2 a 3 silbidos a fuego medio.
- Cocinar en una sartén: puede hacer pongal dulce fácilmente en la estufa en una olla o sartén. Asar en seco el arroz y las lentejas primero. Agréguelos en una sartén con 4 a 4.5 tazas de agua y cocine hasta que se ablanden. Agregue más agua si es necesario.
- Proporción de arroz y lentejas: En mi receta, la proporción de arroz es un poco más. Proporciones iguales de lentejas moong y arroz también funcionan bien.
- Escalado: puede duplicar o triplicar fácilmente esta receta de chakkara pongal para hacer un lote grande.
- Almacenamiento: Si tiene sobras, guárdelas en el refrigerador durante 1 a 2 días. Yo no recomendaría congelar, ya que el sabor no será el mismo y siempre es mejor comer arroz y lentejas recién cocinados. Después de la refrigeración, si la consistencia se ve muy espesa o grumosa, agregue un poco de agua caliente o leche para diluirla un poco.