Pongal es una deliciosa papilla del sur de la India hecha con arroz y lentejas amarillas. Se puede hacer dulce o salado. Aquí comparto la versión salada de la receta pongal conocida como Ven Pongal o Khara Pongal mezclada con los maravillosos sabores de comino, asafétida, hojas de curry, jengibre y pimienta negra. Sin olvidar el encantador aroma de ghee, en él.
Acerca de la Receta Pongal
Pongal es una receta popular que tiene versiones dulces y saladas. Se hace durante el popular Festival Pongal u otros festivales hindúes en el sur de la India y se ofrece a las deidades como naivedyam (ofrendas de comida).
Pongal siempre ha sido nuestro plato favorito. Después de tener uno de los mejores Ven Pongal en el templo Tirupati Balaji, he estado buscando hacerlo exactamente de la misma manera que se hizo allí.
Recientemente tuvimos la oportunidad de saborear ven pongal en el hotel JW Mariott en su menú de desayuno. Fue un buen. Aunque no exactamente como el ven pongal que tuvimos en el templo de Tirupati, pero definitivamente uno más sabroso.
La cantidad adicional de ghee que agregaron en su khara pongal marcó una gran diferencia en el sabor. También agregarían coco fresco rallado a su pongal.
Entonces, cuando estaba buscando una receta casera pero realmente buena de ven pongal, le pregunté a una de mis muy queridas lectoras y amigas, la tía Durga, sobre su método.
La tía Durga fue lo suficientemente rápida para darme la receta de su madre para hacer ven pongal. Ella dio todos los detalles para cocinar el mejor pongal.
La tía Durga tiene más de 70 años y esta receta es de su madre. Por lo tanto, esta receta es casi una receta familiar de 100 años.
Cuando hice esta receta, estaba muy buena y me recordó la receta de ven pongal que teníamos en el templo Tirupati Balaji; sí, se acercó bastante a esa receta de pongal.
Gracias Durga-ji. Esta publicación está dedicada a ti.
Que necesitas
- Arroz: Aquí, como sugirió Durga ji, he usado arroz seeraga samba porque da un buen sabor. Pero si no obtiene arroz seeraga samba, puede usar cualquier arroz blanco regular de grano medio a corto. Hago khara pongal con cualquier variedad india de arroz de grano corto disponible en la despensa: surti kolam, sona masuri o indrayani. Puede comprar fácilmente estas variedades indias de arroz en Amazon o en línea.
- Lentejas moong: el ven pongal se elabora con lentejas moong descascarilladas, partidas y amarillas. Procura utilizar lentejas frescas y no maduras ya que tardarán mucho en cocinarse.
- Especias y hierbas: Las especias, las hierbas que aportan tanto sabor y sabor al ven pongal son el comino, los granos de pimienta negra, las hojas de curry, el jengibre y la asafétida. Trate de incluirlos todos y no se salte ninguno.
- Ghee: también conocido como mantequilla clarificada, el ghee es otro ingrediente importante que le da mucho aroma a este plato. Siempre puede agregar más, pero no agregue menos.
- Anacardos: Los anacardos con sabor a nuez agregan un crujido fabuloso, pero puede omitir estos frutos secos si es alérgico a ellos.
sobre pimienta negra
La pimienta negra es uno de los ingredientes clave agregados en el ven pongal. Los granos de pimienta negra se agregan enteros y cuando comes khara pongal, también muerdes la pimienta negra.
Si no le gusta o no le gusta morder una pimienta negra entera, triture la pimienta negra en trozos grandes y agréguela.
Por lo general, agrego pimienta negra triturada, pero como quería compartir un método auténtico, no trituré pimientos negros para esta publicación de recetas.
Dos variaciones dulces y saladas de recetas pongal
- Pongal dulce: una versión cremosa y endulzada hecha con nueces, manteca y azúcar moreno.
- Rava Pongal: una deliciosa versión salada hecha con sémola, ghee y nueces.
Guía paso por paso
Cómo hacer Ven Pongal
Antes de comenzar, hay un trabajo de preparación rápido como asar lentejas moong y enjuagar arroz, lentejas. Más adelante, hacer khara pongal es muy fácil. En la medida de lo posible, he mencionado consejos y sugerencias para que hagas un ven pongal perfecto.
Asar Moong Dal
1. Elija primero ¼ de taza de moong dal para deshacerse de las piedras, si las hubiera. Luego calienta una sartén pequeña o un kadai pequeño y agrega las lentejas moong.
2. A fuego lento, revolviendo a menudo, tueste las lentejas moong hasta que se vuelvan aromáticas.
3. Tienes que asar las lentejas moong hasta que se vuelvan aromáticas. No hay necesidad de dorarlas.
4. Tome las lentejas moong asadas en otro tazón o puede usar la misma sartén para enjuagar.
Enjuagar arroz y lentejas
5. Agregue ½ taza de arroz en el tazón que contiene el moong dal asado. Puede usar cualquier arroz blanco no pegajoso de grano corto a mediano.
6. Enjuague el arroz y el moong dal asado un par de veces con agua.
Cocinar Arroz Y Lentejas Moong
7. Escurrir muy bien y luego agregarlos en una olla a presión de 3 litros.
8. Ahora agregue los siguientes ingredientes: ½ cucharadita de semillas de comino, ⅛ de cucharadita de asafétida (hing), 1 cucharadita de jengibre picado colmado. Añade sal según tu gusto.
CONSEJO: Triturar ligeramente las semillas de comino en las palmas de las manos antes de agregarlas le da un agradable aroma.
9. Vierta de 3 a 3,25 tazas de agua. La cantidad de agua a añadir depende de la consistencia que desee y de la calidad del moong dal.
Normalmente cocino las lentejas moong durante 7 u 8 silbidos. Así agrego 3.25 tazas de agua. Si obtiene moong dal, se cocina más rápido con 2 o 3 silbidos, luego agregue aproximadamente 2.5 tazas de agua.
10. Cocine a presión a fuego medio a alto de 7 a 8 silbidos o de 11 a 12 minutos. Para moong dal, que se cocina rápidamente, puede cocinar a presión durante 2 o 3 silbidos.
11. Deje que la presión se asiente por sí sola y luego retire la tapa para verificar la cocción y la consistencia. La consistencia del pongal es blanda y como un Khichdi o una papilla.
Tanto el arroz como el moong dal deben cocinarse muy bien. Si lo desea, puede incluso machacar ligeramente el arroz cocido y las lentejas moong. Si está bien cocido, cubra con la tapa y reserve.
CONSEJO: Si el pongal tiene una consistencia como la de un pulao, entonces agregue ½ a 1 taza de agua caliente y mezcle muy bien.
Templado para Ven Pongal
12. En otra cacerola pequeña, caliente de 2 a 3 cucharadas de ghee. 3 cucharadas de ghee le da un buen sabor y sabor.
13. Agregue 1 cucharadita de semillas de comino.
14. Déjalos balbucear.
15. Luego agregue de 10 a 12 anacardos.
16. Freír hasta que los anacardos comiencen a dorarse.
17. Una vez que comiencen a dorarse, agregue 1 cucharadita de pimienta negra y 10 a 12 hojas de curry.
18. Revuelva muy bien y fría hasta que las hojas de curry estén crujientes. La pimienta negra también se debe freír bien.
Haciendo Ven Pongal
19. Ahora vierta todo este templado sobre el arroz cocido y las lentejas.
20. Mezcle bien.
21. Cubra con la tapa (con el peso/silbato de ventilación en la tapa) y deje reposar de 5 a 6 minutos. Esto permite que los sabores templados se infundan con el khara pongal y el aroma permanezca. Luego retire la tapa y sirva ven pongal caliente o tibio.
Sugerencias para servir
Por lo general, simplemente tenemos ven pongal con una guarnición de cuajada (yogur) o pepinillo de mango. Pero tradicionalmente se sirve con chutney de coco o sambar.
Durga ji sugiere tener khara pongal con cebolla gothsu o brinjal gothsu o chutney de coco o idli sambar o kalyana gothsu.
Mientras sirve, puede rociar un poco de ghee encima y adornar con hojas de cilantro (cilantro) si lo prefiere.
Variaciones de Khara Pongal
Ven pongal se puede hacer de muchas maneras. Podrías agregar coco rallado e incluso mezclar verduras como zanahorias, judías verdes, guisantes, coliflor, pimiento o maíz. Agregue un poco de avena para hacer pongal de avena para una variación saludable. Se pueden incluir mijo e incluso trigo partido (dalia) para hacer variedades saludables de pongal.
Preparar khara pongal no lleva mucho tiempo. Puede hacerlo para el almuerzo o la cena, especialmente si tiene poco tiempo o está muy ocupado. Luego sírvelo con un poco de pepinillo o una guarnición de cuajada o salsa picante o ensalada.
Consejos
Consejos de expertos
Preparar olla instantánea Ven Pongal
La mayoría de las veces, prefiero hacer ven pongal en mi Instant Pot. Pero aso las lentejas por separado en la sartén y solo cocino el arroz, las lentejas y las especias en el IP. Hago el templado por separado para agregarlo más tarde ya que agrega más sabor.
Para cocinar ven pongal en la olla instantánea, después de los pasos de tostado y enjuague, agregue las lentejas, el arroz y las especias en el inserto de acero de su IP. Agregue 3 tazas de agua. Cocine a presión a temperatura alta durante 6 a 7 minutos.
Haga una liberación rápida de presión después de 10 a 12 minutos. Si la consistencia se ve espesa, agregue un poco de agua para diluirla un poco y usando la opción de saltear, cocine a fuego lento durante un par de minutos. Luego freír las especias, las nueces por separado y agregar al arroz cocido y las lentejas. Mezclar y servir.
Notas de ingredientes
- Ingredientes frescos: No solo pongal, sino que a la hora de hacer cualquier receta utilice siempre ingredientes frescos y de buena calidad. Asegúrese de tener sus especias frescas y no rancias o estropeadas.
- Ghee: Uno de los ingredientes más importantes que le da al ven pongal su aroma sabroso es el ghee. Use ghee fresco y siempre puede agregar más, pero no agregue menos.
- Receta sin gluten: para un pongal sin gluten, sugeriría agregar una asafétida sin gluten, en lugar de omitirla por completo.
- Pimienta negra: Puedes triturar la pimienta negra ligeramente en un mortero en lugar de agregarla entera.
Notas de la receta Pongal
- Cocinar lentejas: dependiendo de la calidad del moong dal, puede llevar menos o más tiempo cocinarlas. Usualmente cocino las lentejas moong de 7 a 8 silbidos y así agrego unas 3.25 tazas de agua. Si tiene lentejas moong, que se cocinan más rápido, agregue aproximadamente 2,5 tazas de agua y cocine durante 2 a 3 silbidos. El arroz y las lentejas tienen que quedar blandas y la consistencia del pongal debe ser como una papilla.
- Cocinar en una olla o sartén: si no tiene una olla a presión, puede hacer khara pongal en una olla o sartén sobre la estufa. Simplemente siga la receta y cocine el arroz, las lentejas en 3.5 a 4 tazas de agua. Agregue más agua si es necesario.
- Proporción de lentejas y arroz: En esta receta la proporción de arroz es mayor. Para obtener más proteínas, puede cambiar fácilmente a proporciones iguales de arroz y lentejas.
- Escalado: haga un gran lote de esta receta fácilmente para alimentar a una multitud.
- Preparar con anticipación: no sugeriría preparar con anticipación y congelar ven pongal, ya que sabe mejor cuando se sirve fresco. Al refrigerar o congelar, el pongal se espesará y se volverá grumoso. El sabor también cambia. Las lentejas y el arroz se toman mejor recién cocinados.
preguntas frecuentes
¿El ven pongal es saludable?
Sí, es saludable ya que contiene carbohidratos del arroz y proteínas de las lentejas con algunas grasas del ghee. La cantidad de ghee agregada tampoco es demasiada.
¿Qué es el ghee pongal?
Ghee pongal y ven pongal son lo mismo. Básicamente son dos nombres diferentes de una misma receta.
¿Es lo mismo pongal y khichdi?
¡Para nada! La consistencia de un pongal salado y un khichdi es similar, pero las especias y las hierbas que los componen son diferentes. Obviamente, un khichdi sabe muy diferente a un ven pongal.