La receta de upma que comparto aquí está adaptada de la receta de mi mamá y sigue siendo una de las favoritas en mi hogar. Los ingredientes utilizados para dar sabor al rava upma (también llamado suji ka upma ) le dan un sabor deliciosamente satisfactorio que hará de este plato uno de sus nuevos desayunos preferidos.
¿Qué es Upma?
Upma es un sabroso plato de desayuno del sur de la India elaborado con rava o crema de trigo.
Este plato tradicional consiste en cocinar rava asado en agua aromatizada con ghee (o aceite), anacardos, urad dal (lentejas), chana dal (garbanzos sin cáscara), cebolla, jengibre y hierbas y especias adicionales. Se puede agregar azúcar para un plato ligeramente dulce y salado.
Este plato de desayuno caliente y humeante se puede hacer vegano usando aceite en lugar de ghee. Lleno de calidez, sabor y delicia, este upma sabe tan bien. Entonces, ¿por qué no tomar un descanso de esa avena aburrida y probar algo nuevo? ¡No puedes perder!
El ingrediente principal en cualquier receta upma es rava. También llamado 'suji' o ' sooji ' en hindi y 'crema de trigo' o 'sémola' en inglés, es simplemente trigo granulado. Por lo tanto, este alimento para el desayuno se conoce como Suji ka Upma en el norte de la India.
Lo que realmente hace que una receta de upma sea especial son todos los ingredientes fritos que se usan para templar. Estos ingredientes pueden variar según la receta, pero generalmente incluyen algunos sabores dulces, salados y de nuez.
Upma es un desayuno tradicional que se sirve en restaurantes de todo el sur de la India, incluido Maharashtra. También es un desayuno común preparado en los hogares del sur de la India. De hecho, upma era un desayuno regular o una merienda en mi casa mientras crecía.
Consejo de preparación para hacer la receta de Upma más rápido
Este desayuno caliente y casero se puede preparar con relativa rapidez, especialmente con este sencillo consejo. En la siguiente guía fotográfica paso a paso, verá los primeros pasos para tostar la rava (crema de trigo).
Esto se puede hacer fácilmente con anticipación y, de hecho, recomiendo asar su rava y guardarlo en un recipiente hermético justo después de la compra. Esto ayudará a que se mantenga en buen estado por más tiempo y evitará que se enmohezca o se eche a perder.
Tener su rava ya asado significa que esta receta de desayuno caliente de upma se puede preparar en solo 15 a 20 minutos. El rava asado también se puede usar en una variedad de otras recetas, que incluyen Rava Cheela y Rava Pongal.
Cómo hacer Receta Upma
Preparar y asar Rava
1. Primero prepara los ingredientes para hacer la receta upma. Tome 1 taza de rava (variedad fina) y déjela a un lado. A continuación, reúna los aromáticos, lentejas, nueces, especias y hierbas listas. Necesitará:
- ⅓ taza de cebollas finamente picadas
- 1 cucharadita de chiles verdes picados
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 2 cucharadas de hojas de cilantro (cilantro)
- 8 a 10 hojas de curry
- 10 a 12 anacardos
- 1 cucharadita de chana dal (gramo de bengala pelado y partido)
- 1 cucharadita de urad dal (gramo negro pelado y partido)
2. Caliente una sartén o kadai primero. Agregue 1 taza de rava o crema de trigo (variedad fina).
3. Comience a asar el rava. Revuelva con frecuencia mientras asa el rava.
4. Los granos de rava o sooji deben volverse fragantes y comenzar a verse secos, separados y crujientes. No dore el rava.
5. Una vez que el rava se vuelva fragante y comience a lucir seco y crujiente, apague el fuego y coloque el rava asado en un plato y déjelo a un lado.
freír y saltear
6. En una sartén, caliente 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite. Puede usar aceite de girasol, aceite de maní, aceite de cártamo o cualquier aceite de sabor neutro.
7. Baje el fuego. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza. Cuando escuchas el crujido de las semillas de mostaza, significa que se están friendo.
8. Ahora agregue ½ cucharadita de semillas de comino junto con 1 cucharadita de chana dal (gramo de bengala descascarillado y partido) y 1 cucharadita de urad dal (gramo negro descascarillado y partido).
9. Freír revolviendo a menudo hasta que el chana dal y el urad dal comiencen a dorarse un poco.
10. Inmediatamente agregue de 10 a 12 anacardos y comience a freír a fuego bajo o medio-bajo.
11. Para cuando los anacardos estén dorados, los dals también deberían estar dorados.
12. Ahora agregue las cebollas finamente picadas.
13. Saltee las cebollas hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas a fuego bajo o medio-bajo.
14. Luego agregue los chiles verdes picados, el jengibre y las hojas de curry. También puede agregar 1 chile rojo seco en este paso.
15. Mezcle bien y saltee durante unos segundos.
Agua hervida
16. Luego agregue 2.5 tazas de agua a esta mezcla.
17. Agregue sal según sea necesario. Mezclar bien y comprobar el sabor del agua. Debe estar un poco salado pero no demasiado.
En caso de que la sal disminuya en el plato, siempre puede espolvorear un poco de sal desde la parte superior al comer.
18. Luego agregue 1 cucharadita de azúcar. El azúcar es opcional y puedes omitirlo. Preferimos un ligero sabor dulce en el upma y por eso lo agregamos.
19. Revuelva nuevamente. A fuego medio o alto, caliente el agua y deje que hierva.
Hacer Rava Upma
20. Cuando el agua empiece a hervir, baje la llama al mínimo. Luego agregue el rava en 4 a 5 lotes con una cuchara.
21. Una vez que agregue el primer lote de rava, revuelva y mezcle inmediatamente para que el rava asado se mezcle uniformemente con el agua.
22. Luego agregue el siguiente lote de rava. Mezcle y revuelva nuevamente muy bien asegurándose de que el lote de rava se mezcle uniformemente en agua.
23. Continúe agregando y revolviendo el rava hasta el último lote.
24. Revuelva rápidamente y mezcle muy bien. Los granos rava absorberán agua, se hincharán y se cocinarán.
25. Cubra y deje que el rava upma se cocine al vapor durante 2 a 3 minutos a fuego lento.
26. Luego apague el fuego. En la foto de abajo, el rava está bien cocinado y el suji ka upma está listo.
27. Por último, agregue unas 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Puede agregar más hojas de cilantro si lo desea.
28. Mezclar de nuevo.
30. Sirva el upma caliente o tibio con rodajas de limón o una guarnición de pepinillo de limón o chutney de coco. Puede optar por rociar de media a una cucharadita de ghee mientras sirve. Si gustas puedes decorar con unas hojas de cilantro.
También espolvoreo un poco de sev (fideos de harina de garbanzos fritos) sobre upma mientras sirvo. Aunque esta no es la forma en que tradicionalmente se sirve upma, la gente en casa prefiere este estilo de Mumbai. También puedes servirlo con idli podi.
Consejos de expertos
- Asado de rava: para asar o tostar uniformemente el rava, debe revolver el rava con frecuencia a fuego bajo o medio-bajo de la sartén. Observe si hay signos de cambio de color y si los gránulos de rava se ven separados, crujientes con un agradable aroma tostado.
- Agregar rava en lotes: siempre agregue rava al agua caliente en lotes. Después de agregar cada lote, mezcle el rava uniformemente con el agua. Esto asegura que su upma se volverá suave y terso.
- Grasas: la receta de Upma se puede hacer tanto con ghee (mantequilla clarificada) como con aceite. Sin embargo, con ghee, el suji ka upma sabe mejor. Incluso puede rociar un poco de ghee cuando sirva upma. También en ocasiones hago upma con aceite de coco. Puede usar aceites como aceite de girasol o aceite de cártamo o aceite de maní o cualquier aceite de sabor neutro.
- Proporción de rava y agua: Para un rava upma más suave, puede usar la proporción de 1:2.5 o 3 para rava y agua respectivamente. Lo que significa que por 1 taza de rava fino puedes agregar de 2,5 a 3 tazas de agua.
- Variaciones: Hay algunas variaciones, puedes hacer como una receta de tomate upma o vegetal upma o incluso ragi rava upma. Los he enumerado en la sección de preguntas frecuentes a continuación.
- Sugerencias para servir: Upma se sirve mejor caliente o tibio. Como yo, puedes complementarlo con un poco de sev o bhujia con un chorrito de jugo de limón. Incluso puede servir suji ka upma con chutney de coco o pepinillo de limón o idli podi.
- Escalado y almacenamiento: puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente esta receta. Las sobras de rava upma se pueden refrigerar durante un par de días. Incluso puedes congelarlo. Mientras recalienta, rocíe un poco de agua y vuelva a calentar el upma en una sartén.
preguntas frecuentes
¿Qué es rava?
Rava es trigo molido grueso hasta obtener una textura fina o semifina. No es harinoso pero tiene una textura de grano fino. Rava también se llama crema de trigo o farina o harina de sémola en inglés.
Tengo acceso a muchas variedades de rava como Kesari rava, Idli rava, Bombay rava, etc. ¿Cuál debo elegir para hacer upma?
Use Kesari rava o Bombay rava ya que son una excelente variedad de rava. Idli rava se usa para hacer idli.
¿Cómo hacer ragi rava upma?
Tuesta la harina rava y ragi por separado. Sigue esta receta. Cuando el agua hierva, agregue el rava y el ragi. Dependiendo de la cantidad de ragi y rava agregados, deberá aumentar la cantidad de agua. Asa el ragi muy bien, ya que el ragi poco cocido puede causar dolores de estómago.
¿Puedo agregar vegetales?
Sí tu puedes. Verifique el método que he enumerado en la siguiente pregunta.
¿Cómo hacer upma de verduras ?
Cocine al vapor las verduras por separado y luego agréguelas una vez que el rava se haya mezclado con el agua. O después de saltear las cebollas, agregue las verduras (zanahorias ralladas, guisantes, papas ralladas, judías verdes finamente picadas, pimiento picado) y saltee hasta que estén ligeramente doradas. Añade agua y sigue la receta. Puedes decorar upma con coco rallado.
¿Puedo agregar tomates?
Puedes agregar tomates. Agréguelos cuando las cebollas se ablanden. Luego saltear hasta que los tomates se ablanden.
¿Puedo agregar maní?
Sí, puedes agregar maní. Freír o tostar los cacahuetes por separado y luego añadirlos como aderezo o guarnición sobre el suji ka upma.
¿Puedo omitir los chiles verdes?
Sí tu puedes. Se puede agregar un poco de pimienta negra triturada en lugar de chiles verdes.
¿Por qué mi upma se ha vuelto grumoso?
Upma se vuelve grumoso cuando el rava no se mezcla muy bien con el agua. Así que agregue rava en lotes y mezcle cada lote de rava uniformemente en el agua. Recuerde usar rava fino para esta receta. Si usa un rava más grueso, tendrá que agregar más agua para que el upma no se vuelva grumoso.
¿Por qué mi upma es pegajoso?
Rava tiene que estar muy bien asado. Si el rava no se tuesta correctamente, el upma se volverá pegajoso.
¿Qué es urad dal y chana dal y cuáles son sus nombres en inglés?
Chana dal se llama gramo de Bengala en inglés. Estas son las lentejas de garbanzos negros. Urad dal se llaman lentejas negras o lentejas blancas. Tienen forma de frijol mungo excepto que la cáscara es de color negro y las lentejas son de color blanco. El otro nombre es vigna mungo o frijol matpe negro.